“Terroir”，一个让所有热衷品酒的人都狂热不已、心潮澎湃的词，这个词的法文意思是“土地、土壤”，在葡萄酒里，它被引申为“风土”或“土地精神”，即葡萄酒是人与自然融合的产物。而您或许还不知道，在中国，就有这样一个“Terroir”音译而成的葡萄酒专卖店品牌——泰勒瓦。

　　如果说，“Terroir”是一切葡萄酒的本质，那么，“泰勒瓦”就是表现这种本质的桥梁。泰勒瓦的理想不仅仅是向中国人提供原汁原味的、个性化的葡萄酒，更在于让中国人真正学会享受葡萄酒。今天，泰勒瓦向您简述品酒的几个要点。

　　第一步，唤醒熟睡中的“它”

　　为什么要醒酒？是因为葡萄酒在灌装的时候已在瓶子里封住了，好比强迫让它睡觉，睡觉之后就得让它清醒，如果你不醒它，它的香气和口感就不会打开。不同状态的酒，需要的清醒时间是不同的，好比一个孩童在睡觉，你拍拍屁股，他可能立即从床上蹦起来，但如果是一个七八十岁的老头在熟睡，你用力拍下他屁股，他有可能一下子心肌梗塞就发作了。所以醒酒是要根据不同的酒的结构和年龄来进行的，结构性越强年份越老的酒，因为它本身结构很紧，就需要更多的时间来醒。

　　第二步，选对“饮用温度”

　　喝酒的温度体现了一个非常专业的水准。温度不仅仅是绝对值的温度，而跟你周边环境的温度有很大的关系，也即这个温度是“饮用温度”，而不是“绝对温度”。如白葡萄酒，一般是3—12度，红葡萄酒是15—18度。但不是说到了冬天，你就一定不需要冰；夏天的时候，如果酒体过冷，你也必须让它焐热。冬天时，如果室内温度偏高（如开了空调），你的酒就需要再冰。饮酒的温度非常关键，因为一旦温度高了，酒体就开始发散，进入口腔后，味道不是徐徐打开，而是“啪”的一下散掉了；温度低了，则导致酒体收得太紧，你会尝不出味道。

　　第三步，品酒的四个步骤

　　首先是“看”，具体做法是把它倾斜45度，或者在下面垫一张白纸，我们看这个酒的颜色是否清澈，是否发出柔和的光。如果酒的清澈度不够，说明它浑浊，浑浊有两种原因造成，一种是酒质变坏，一种是里面加了杂质。如果酒体不够柔和而过于鲜艳，说明加了水，在葡萄酒表面有一层水体，光照进去之后会折射出来，才会使酒显得更加鲜艳。事实上，只有真正高等级的葡萄酒，它的酒体就像丝巾一样光滑细腻，你看过德芙巧克力那个广告，丝滑，其实就是那种感觉。

　　看过之后，我们要拿起酒杯，向内顺时针或逆时针摇晃，帮助它醒酒，接着，轻轻用鼻去“闻”酒香，当你闻到不同的香气，不要急于去喝，直到你所闻的酒的香气到达平衡，如果你醒酒的时间还不够长，你的香气里总会有一种刺激的感觉，还不够柔顺。所以我们要一直摇到认为它均衡为止，这样在喝的时候才可以得到更好的享受。

　　之后是“味”，也就是“尝”，我们轻轻的喝一口，喝的时候吸气，喝下去从鼻腔里出气。在品尝酒的时候，舌头前端先尝到的是甜，然后是酸、涩，进去以后尽量让酒在你的口腔里面饱满，然后慢慢的让它滑下去，优质的红酒停留在口腔内有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道逐渐丰富起来，酒香久久不散，且香气之间平衡、协调、幽雅。

　　最后一步是“感”。感就是回味，也即这款酒喝下去以后，口腔里香气的停留时间和滋味的持久度。更重要的是它是否能激发你的联想，激发你的思绪等。

　　第四步：评酒的四个原则

　　口感：我们追求的是柔顺、丝滑、平衡。就是在喝酒的时候没有任何的阻碍，凡是有阻碍就说明酒有问题，这个酒首先要喝下去要很舒服，让你不自觉的往下咽，这已经是最高级别的酒才会达到这种状态。

　　结构：一般来说就是紧密结实呈线状。这跟喝白酒是一样的，讲究“酒喝一条线”，一口白酒喝下去，从入口开始，一直到你的丹田，一条发热的线很紧致、不发散。葡萄酒也类似，它喝下去以后呈线状的结构，所有的状态都是从这条线开始慢慢向两边发散。这就代表了结构的紧密松的问题。

　　平衡：平衡就是讲口感的酸涩。但这种平衡不在于某一个点的平衡，你可能入口的时候，这款平衡点和那款平衡点不一样，可能这款比它更涩，也可能比它更酸，也可能更甜，但这只是一个口感。但是入口的时候会体现出来，比如说酸，那种入口让你满嘴酸的，那是醋。真正的酒平衡就是那种酸感和涩感平衡的让你不难受、让你接受。所以平衡是衡量葡萄酒的一个重要标准。

　　最后说层次，酒的层次从颜色、香气、口感、回味等都有不同的表现，或者展现出多样性，不同的人会有不同的感受。