一、概况
香槟区位于法国东北部,由六个小产区组成,面积约26000公顷,平均年产量超过1亿9千万公升。它的土壤主要为石灰土,适合于耕种的表层土大约有1米厚。该地的气候比较特别,温和的大西洋暖流与严酷的大陆气流交替作用,另外还有来自周围森林的湿气可起到降温作用。 香槟区的葡萄品种主要有三种:比诺罗瓦,比诺曼尼,莎当妮。前两种是红葡萄,但果汁是无色的;后一种是白葡萄。只有在法国香槟地区被命名为香槟产区葡萄酒(A.0.C.)的, 为香槟(Champagne):最好的十七个村庄被列为特级葡萄园(Grand Cru);仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园(Premier Cru)。
二、香槟产区细分表
在法定的香槟大产区名下,可细分为5大法定次产区,列表如下:
区名 所辖著名酒庄名
Montagne de Reims Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-
汉斯山次产区 Champagne, Sillery
Cote de Blanc Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger,
白丘次产区 Chouilly
Vallee de la Marne Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay
马恩河谷次产区
Cote de Sezanne Bethon, Villenauxe-la-Grande
赛萨讷丘次产区
Aube Vineyards Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reice
欧布维亚次产区
三、香槟的酿造
香槟是一种独特的法定产区葡萄酒,它的酿造过程和销售都受到严格的管制。 首先,用于酿酒的葡萄是用人手采摘的,以便随时舍弃那些损坏及尚未成熟的葡萄;而对于比诺罗瓦、比诺曼尼和莎当妮来说,则必须要分开来采摘。 采收的葡萄运抵酒窖后,每种葡萄都经过垂直式压榨机或水平式压榨机压榨。为了确保酒的质量,每150公升的葡萄最多只能压榨出100公升的果汁。 随后要让果汁沉淀以使其澄清,然后移到酒槽进行第一次发酵,使果汁变成静态的干性葡萄酒;发酵完毕后,不同的葡萄和不同村庄的葡萄所得的酒会被精心的调配,以获得调配酒(cuvée)。 Cuvée调配好以后,就可添加有蔗糖和酵母组成的再发酵剂.酒装瓶后密封,然后埋入挖于石灰土中的凉快的酒窖里. 第二次发酵是在酒瓶中进行,这是一次让酒产生气泡的过程.由于再发酵剂中的糖份在发酵时所产生的二氧化碳被封闭在酒中,当第二次发酵结束后,把酒瓶倒转并倾斜插入一种特制的架子里,定期轻微摇晃瓶子,增加瓶子的倾斜度,并旋转四分之一圈,直到瓶子几乎垂直倒立.经过这种摇瓶步骤使得酵母沉淀物聚集在瓶颈.摇瓶工作过去都是由人工进行,现在已有"自动摇瓶机"替代. 瓶子垂直倒立后就可准备除去沉淀物.将瓶颈浸入非常冰冷的盐水里,使包含沉淀物的酒结冰.塞子打开后,瓶内二氧化碳产生的压力就将结冰部分排除.此过程名为"除渣".在重新盖上塞子前混合一些香葡萄酒和含有不定量糖份的调味剂,香槟就可依调味剂的甜味不同而分为干、中干、中甜或甜四种。
四、香槟风格/口味
香槟是按照传统的"香槟制造法"(Methode Champenoise)酿造。有不标年香槟(Non-vintage)、标年香槟(Vintage)、白葡萄香槟(Blanc de Blanc)、红葡萄香槟(Blanc de Noir)及粉红香槟(Rose)。依甜度不同,可分为极干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux),香槟的口感丰满,可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。