干邑其实也是一种葡萄酒，但经过两次蒸馏，酒精度大增，成为高度酒。

　　既然是葡萄酒的一种形式，那么葡萄的产区至关重要。干邑地区共有6个葡萄产区。

　　干邑最优质的产地是腹地大香槟区。这是片石灰岩土地，被人誉为“头等种植园”（premier eru）。大香槟区由于位于河谷高地之间，便形成了温和的小型气候带。加上石灰质土地丰富的碳酸钙，使得这里的葡萄酒蒸馏后带烈的花香，经橡木桶贮存后，可养成至醇至美的干邑白兰地。

　　如果说大香槟区是官方公认的最佳干邑产区，那么名列第二的则是大香槟区南部外围的小香槟区。跟大香槟区一样，也是因石灰岩土质而著名。

　　博尔德里区是6个产区中最小的地区，这里的干邑比较快酿熟，常用作混合调校之用。

　　芬贝华区的酒浑厚而浓郁，也很早熟。

　　邦贝华区的土地是少量石灰质的粘土，且受到海洋性气候的影响，所以这里的葡萄早熟，但比较粗涩。

　　贝华奥第纳里土质为砂质，产较次的酒。

　　这六个区里，以大小香槟区产的葡萄品质最好。将这两种酒混合起来，且大香槟区的比例占50%以上，其成品则是上等香槟干邑（Fine Champagne Cognac，简称FCC）。目前能称为上等香槟干邑的仅占17%。分为四个级别：V.S.O.P、club、XO、 Extra，就是根据大小香槟区所产的葡萄所占的不同比重，大香槟越多的等级就越高。“心中干邑，干邑中心”更上口。因为那后半截话，除了字面上的自负之气，道理上正合了香槟区在干邑的地理位置。

　　自然，葡萄产区并不是决定干邑质量的惟一因素，调配和藏酿都是各家有各家的高招。祖传的生命之水秘方啦、橡木桶的产地啦、蒸馏的水平啦……自英国人17世纪把法国干邑的水平大幅度提高以来，这些探索从来没有停止过，且优良的传统也一直没有中断过。