A: “流程标准化”只是我对泰勒瓦的第一步改造。毕竟每个人都不是厨师，你必须保证在任何情况下都不改变那些基本的东西。第二步，我会将菜单调整的更加合理，去除一些不必要的东西，更完美的体现进口食材的优势，第三步，我将全面改进主菜、配菜，将泰勒瓦在“餐”方面与一个标准的餐厅处在同一个水平线上。

 

　　A:在一年之内完全可以实现。泰勒瓦有最好的食材，需要补充的只是烹饪手法上的基本技巧而已。但现在我必须把流程化这一步做扎实了，让所有的店员消化理解了，然后再一点点的加上去，增加他们对餐的认识，以及动手操作的能力。当然你们的根基还是在酒。泰勒瓦今后应该发展成一个客人进来只管点单，服务员提供酒的专业搭配意见的地方，同时成为在中端的价格区域内，酒配菜做得最好的一家店。

 

　　Q:您对葡萄酒与餐的搭配有怎样的见解？

　　A:这实在是一个非常复杂的事情。我以前研究小产区的酒搭配，比方说梅多克总共有六个小产区，它的每一支酒应该配什么样的菜，这都是很有讲究的。首先与季节有很大的关系，比如冬天就不适合配太多的白葡萄酒，夏天配红的也不太合适。年份也会极大的影响酒与餐的搭配，比如09年、08年，欧洲大旱，波尔多的大部分地区酒都偏甜，浓郁度也偏高，勃艮第的酒成熟度比较高，这两年的酒拿出来配餐就没有问题，但07年的酒有可能现在都没有达到饮用的状态。

 

　　所以，不能绝对的说某一个食品，搭配某一款酒就肯定没问题。应该说，某一个东西，在某一个季节搭配某一个品牌的酒可能是较佳的。在这个世界上，不存在不好喝的酒，只有搭配不好的酒。那么对一个非专业人士来说怎么理解呢？最好的搭配应该达到的是，当菜和酒同时在口腔里，酒的味道使菜显得更加美味，菜的味道也没有压住酒的味道，反而将它烘托的更加完美。