2012年9月，泰勒瓦的专卖店仿佛一夜之间被施了新的“魔术”。当你走进泰勒瓦的店里，你不仅可以找到全球10个著名葡萄酒出产国、100多个国际精品庄园的400多款葡萄酒，还可以找到包含小点、主菜、主食与色拉在内的一系列西式“简餐”，而坐镇为你进行葡萄酒与西餐的专业搭配的，就是蔡晓涛，一个不折不扣的顶级红酒西餐发烧友。

 

    

 

　　当问及什么是泰勒瓦的“堂吃系统”及“Wine ＆ Dine”时，蔡总毫不迟疑的告诉我，泰勒瓦的“Wine ＆ Dine”从根本上来说是一种“体验”。他也曾提出过一些概念，比如“生活吧”，现在看来那些概念都相对模糊，他现在是把泰勒瓦五年来积蓄的力量落定了，放在了两个点上“Wine ＆ Dine”。

 

　　体验什么呢？体验的是泰勒瓦纯进口葡萄酒酒与食材、乃至独特的餐饮环境、人文环境。 “堂吃系统”的引进，标志着泰勒瓦从一家单纯的零售店，转型为了一家多角度体验店，至此之后，泰勒瓦经营的一切产品，不管是酒类还是食品类，消费者都将通过“体验”来认识。这样就突破了产品在各方面受到的限制，使消费者更直观的了解泰勒瓦的产品。

 

 

　　在长达九年的时间里，蔡晓涛运营着一家专门从事进出口酒类和食品业务服务的公司，2007年，他开始开葡萄酒店，意味着泰勒瓦从进口商，过渡到了进口、经销、零售为一体的红酒机构，成为中国大陆最早的一批葡萄酒终端商之一，2012年，泰勒瓦再次成功跨步，成为上海市唯一一家葡萄酒零售店转型为葡萄酒与“简餐”并行的“体验店”。五年，似乎是泰勒瓦的每一次华丽转身的节点，每一次重大变革都走得不易，但每一次我们都能迎来领先的飞跃。

 

　　对于葡萄酒与食品的挑选与进口，是蔡总的强项。和很多人一样，最初选择做葡萄酒是性情所致，后来逐渐发现这爱好与事业甚至生命不可分离。泰勒瓦产品的特质其实就是泰勒瓦品牌的名字“terroir”，它在法语中是“土壤”的意思，在葡萄酒里被引申为“风土”或是“土地精神”。泰勒瓦所有的美酒美食产品，只有这一个最重要的特质，就是能够代表每个地方的气候、土壤、特色及文化内涵。

 

　　在泰勒瓦现有的产品里，有商业化的，大众化口感的葡萄酒与食品，但同时，更多的是一些能够反映出真正的美酒和美食魅力，表现当地的地域特点的东西。“泰勒瓦永远不做没个性的大路货。”蔡总如此自信和笃定。2012年年初，他在西班牙挑选鸭腿，西班牙有许多生产鸭腿的大公司，他偏偏不选，而是选择了西班牙当地的一家独立农庄，这家农庄有个特点：所有鸭子均野生放养，鸭子在自由天空下生长同时还要抵御天空老鹰的袭击，一个个锻炼的矫健敏捷，烤出来的鸭腿，肉质结实，细腻而不腻，而且仿佛仍有一种“活”的生命感。

 

　　在国内的葡萄酒专卖店中，附带着销售一些进口食品并不稀奇，但将进口食材变成了原汁原味的西餐，而且在这个西餐体系里，纯进口食材的比例占到了90%以上，这是非常罕见的。泰勒瓦独家代理多种进口葡萄酒与食品，再加上同时掌握着终端，无疑会突出泰勒瓦的产品体系化优势以及独特的品位，进一步确立其行业地位。

 

 

　　你无法想象，一个红酒连锁店老板，他的心态能有多平稳，才能在红酒市场竞争如此白热化的背景下，用八个多月的时间耐心的一步步建立“堂吃系统”的雏形。从2012年1月开始进行初步产品定位、采购食品，到紧接着用三个月，进行各分店环境的逐一改造与相应器皿的配备，之后是操作流程、菜单系统的建立，到了9月份，泰勒瓦进入到了最核心的改造：邀请餐饮专家对“堂吃系统”进行最后的调整。整个过程中每一个细节，他亲力亲为，想方设法为消费者提供一个包含产品、环境，到每一盘菜肴的摆盘、口味、店员专业化表现在内的多维度“体验店”。

 

　　他说，在“堂吃系统”的任何一个细节没有落实之前，无法把一个“没有声音”、“没有形状”的东西放出来，只有经过一个个严密的步骤，他的梦想彻底照进了完整的现实，他才能一下子把东西打了包摆在桌面上，给所有人一个惊喜。

 

　　泰勒瓦不是一个简单的出售包装食品的地方，它的亮点是“简餐”。什么是简餐？简餐是对包装进口食品的简单加工，但这种“简单”加工却包含了他的心血。世界上最简单的东西往往最复杂，泰勒瓦的总汇三明治，看上去不过是三片面包夹裹着一些食材，实际上，它将泰勒瓦独家进口的材料发挥得淋漓尽致，首先是创造性的加入正宗的美国火鸡胸，再将进口火腿与火鸡胸以烤箱风干，并将上述材料与一系列蔬菜加入抹好黄油的面包，其中2个鸡蛋皮层中还要涂好大量可口的蛋黄酱，用心之处可见一斑。

 

　　就是类似这样一点点细节之处见到的真功夫，积累而成了泰勒瓦“简餐”的特质：简餐不是简单的餐饮，只是快速、不复杂，通过简单的操作、专业的摆盘，使原汁原味的食品快速呈现在客人面前。流程的简化并不意味着口味的简化，反而将这一切赋予效率。

 

　　当然，对一家以葡萄酒专卖店身份出现的“餐厅”来说，葡萄酒与简餐的搭配才将成为泰勒瓦的重头戏。蔡总曾经发明过一个叫“风格标签”的选酒系统，这是一个非常有趣的系统，它把葡萄酒按照“口感、格调、应用”等标准进行风格上的分类，将葡萄酒的“风格”做了图形的形象化处理，引进“堂吃系统”后，泰勒瓦将继续使用风格标签与“堂吃”进行结合，不久的未来，泰勒瓦将会推出APP风格标签电子菜单，供客人自主（也可在店员的专业指导下）实现葡萄酒与食品的搭配，将酒与餐的搭配做到趣味化、专业化的极致。

 

　　店面改造后的环境风格也将带给客人极大的新鲜感。此次英国设计学会（Design Council）的赵阳领衔设计的泰勒瓦新店面，将空间分割形式进行调整，不仅从功能上支持了“堂吃系统”的运行，也使店面的整体感与私密性更强。小小的分割变幻出奇妙的体验，进入泰勒瓦店内，你将有一种在各个空间之间行走，流畅得毫无阻碍，但又拥有自我的小天地的感觉。

 

　　说到底，隐藏在一家店面的运营模式里的，是一家公司的经营理念与气质。蔡总对于“Wine ＆ Dine”体验店的努力，包含着不惜巨资的“整改”品质，蕴含着背后近10年的葡萄酒与食品的运营经验，更包含着对葡萄酒与食品“风土”的尊重与热爱，所有的一切，都有自信说四个字“不可复制”。