什么是西餐中最精髓的概念？“烹饪的喜悦是能做出最简单的菜肴，呈现不打折扣的食物原味。” 法国料理界的名厨雷蒙•楚利尔的这句话或许能一语中的。全美公认的美食界“教父”詹姆斯•比尔德则更厉害了：“我连吃没有添加任何调味料的烤马铃薯都心怀感激，甚至怀疑自己吃了一辈子的烤马铃薯是否完全没领略到它糅合了坚果味道和大地芬芳的原味。”

 

　　

 

　　对于食材本身的推崇，在西餐体系中始终占据至高的低位。许多欧洲大陆的食材，都是在极独特的自然环境下历经数百年甚至上千年淬炼得来，将独特口感与珍奇味道融于一身，更因为带着原产土地的精神与历史的深度而弥足珍贵。难怪大师们会有如此言论，在这些食材面前，烹饪的技巧都显得浅薄。

 

　　我们可以列举几种顶级食材。西班牙的伊比利亚火腿是世界第一的品质，你了解过它的腌制方法与原料吗？伊比利亚火腿用的是放养在树林里吃橡木子增肥的伊比利亚猪，仅以粗海盐调味，然后在空气流通的地方悬挂两年后自然风干熟成。其原料选择之苛刻简直无法想象，只有放养在树林中，吃等级最高的橡木子增肥的伊比利亚猪才能过关。

 

　　橡树每年只结一次果，时间集中在秋季，为避免相互竞争，每公顷的橡木林只放养一只伊比利亚黑毛猪，在这段期间，必须增重超过放养前重量的50%，才能制成顶尖的伊比利亚升火腿。吃橡木子增肥的猪，身上会长出略带乳黄色，大理石纹的油花，除了肉质肥腴外，也会带有细致的榛果香味。必须现切现吃，才会体会到那种多汁的口感，与入口即化的肉质。

 

　　就传奇程度而言，欧洲松露无可比拟。作为一种生长于地下的菌菇，松露对环境极其挑剔，仅有法国西南部与普罗旺斯的佩里格尔，意大利东北部皮埃蒙区等少量地区有产。松露散发出的气味也极其浓郁，几乎可以穿墙：蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麝香等等都曾被用来形容过松露的气味，闻过一次就会终生难忘。这也使它成为最受争议的美食。

 

　　公元5世纪到14世纪，松露在整个欧洲都被视为不祥的符号，一度曾被弃如敝履；直到18世纪，吃松露的风气才开始兴盛，并在19世纪达到极盛，所有正式餐宴上都至少要有一道以松露为主的菜，松露成为皇室贵族们的专宠。今天的松露成为世界上最昂贵的食物之一，法国作家沃杜瓦耶曾经说过：“嗜食松露不外乎两种人：相信松露很美味，因为很贵；不然就是因为知道松露很贵，所以觉得一定好吃。”

 

　　西班牙人对伊比利亚生火腿的迷恋，是把它摆放在每一个餐馆和酒吧里，因为这是历史对这片土地的恩赐；而当这一小口原产地的松露，为法国人带去那份独属于故乡的记忆的时候，不知道钟情于此并有缘品味的人们，会不会感动得不忍下咽。也许每个人一生中吃过最顶级的东西，不是米其林美食指南那些三星厨师烹调的食物，而是和家庭记忆有关的味道，而这味道只能在食材的原味中获得。那些美食大师们之所以将“呈现”奉为烹饪的宝典，也许正因为他们深谙此道。

 

 

 

 

　　Wine ＆ Dine是泰勒瓦2012年的品牌诠释，是原产地葡萄酒与原产地美食原料真正意义上的结合，两者相互交融、相互带动，消费者则通过各种形式的体验，更直观的接触、了解、享受它们。

 

2007年，泰勒瓦是上海最早的“wine shop” 之一，独家代理超过13个国家的各类wine并提供零售及杯卖，2012年进入品牌兴盛期，wine shop也变成了“wine”，“泰勒瓦”三个字成为你能想到的关于酒的一切。

 

“dine”英文原意为“进餐”、“用餐”，引申为“简餐”，何为简餐？即纯进口食材经过专业而简单的操作，使消费者快速享受大厨美食。融传统工艺与现代快节奏生活方式于一体，“dine”重速度更重品质！