 烤乳猪
西班牙马德里附近的塞戈维亚城可说是乳猪城，每家餐馆的橱窗里都挂着一条条待烤乳猪，门口的客人大排长龙。
西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜。和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，想咬开都有一定难度，不过它的肉极多汁且软滑嫩。这是一道手工菜，选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉。出来的猪仔，里面的脂肪已经被烤成半融化状态，入口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩。
西班牙的烤乳猪有“三三定律”：严格选用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用它。
塞戈维亚城的乳猪的特色是前后上两道菜。第一道是烤猪皮，乳猪的皮被炭火烤成橘黄色，口感又香又脆，再加上该地特制的调料，客人往往在品尝第一口后就赞不绝口;第二道是烤猪肉，乳猪最鲜嫩的肉在两腿内侧，但由于是小猪崽，即便是大腿也只有一小块鲜肉。
西班牙烤乳猪，嫩到了什么程度？西班牙最传统的切猪工具非常出人意料，不是刀，也不是剪，而是饭店里盛菜的白瓷盘，将肉切成几块。可见此肉之嫩，令人目瞪口呆。
在塞戈维亚城的一个著名餐厅Meson de Candido里，老板对客人有一个奇特的欢迎仪式：其老板在上最后一道压轴菜——烤乳猪时，将一只刚出炉的乳猪用精致的小车推到客人面前，然后手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”，一横，二竖，将乳猪切割成6块。切完之后将肉分到客人的餐盘里，再将瓷盘高高举起，然后猛地朝地上一砸，“砰”的一声，盘子被砸得粉碎，老板转身即走。据说这样会带来好运气。
烤羊腿
西班牙中部地区的烤羊肉非常著名，其烤羊腿是西班牙佳肴中的首号美味，吃起来鲜嫩多汁，一点骚味也没有，秘诀在于他们烧烤用的是小羊。西班牙乡村地区一些养羊的小村落，每到周末假日挤满了从附近城市里赶来吃烤羊的食客。
油焖鸭腿
法国人是整个欧洲最会做鸭子料理的民族，而油封鸭腿Duck Confit 是法国传统的烹饪法，它的秘诀是“慢煮”，是将鸭腿先放进摄氏80度的油里完全浸身，然后慢煮五、六个钟头，再放入焗炉烤煮而成。为什么采取“慢煮”？尽管鸭子的脂肪多，但肉质却比较干硬，所以法国常用鸭油以低温慢火的方式来油封鸭肉，靠着许多的油脂，肉的质感变得柔软易碎，但又带着一点点滑Q，相当可口，
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