“贵族经典”——西伯利亚鲟鱼子酱VS 鹅肝酱　　

　　“caviar”鱼子酱专指鲟鱼卵，而位于里海(Caspian Sea)南北两岸的俄罗斯西伯利亚和伊朗是鱼子酱最负盛名的产区，皆因里海是鲟鱼的故乡。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪，鱼子酱作为俄罗斯皇家和贵族独享之物已经远近驰名，它在希腊宫廷宴席上的地位相当于音乐会上的《拉德斯基进行曲》，路易十四也是鱼子酱全球推广中的金牌经理人，甚至连最枯燥乏味的爱因斯坦都曾经留下一句话——鱼子酱的确好吃。

　　鲟鱼卵的加工过程极为特殊，需要在15分钟之内，完成十多道手续，首先是把鲟鱼敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干。紧接着将有一位鱼子酱大师，只花几分钟的时间，用嗅、用尝、用看、也用指尖去摸，依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后决定放多少盐，这样，美味的鱼子酱便腌成了。

　　同样是“西餐三大珍馐”之一的鹅肝酱，称它为贵族食品一点也不夸张。它是挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养而成，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。关于鹅肝酱的美味全世界有太多浪漫的说法，如它像“情人的吻”，细腻柔和，在舌尖化开。

　　清新之选——法式烤勃艮第蜗牛

　　
　
　　法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，从那时起他们开始以蜗牛为原料制作各种菜肴。原先，生活在勃艮第地区的野生蜗牛很多，这种勃艮第蜗牛是吃葡萄叶长大的，与生俱来就有一股甜味，因而受到法国农民的喜爱而成为他们的餐桌常客。但随着人们的食用，真正的勃艮第野生蜗牛已愈加稀有和名贵，最终升级为法国“国菜”。

　　食用蜗牛是有季节性的，一般来说，当它们拳缩起外壳，准备过冬，就是肉质最甜美的时候。勃艮第蜗牛的准备很耗功夫，光是清洗就要好几次，然后配以盐、醋、面粉，调出蜗牛特有的土味。清洗结束后，将蜗牛肉上盖满香芹、大蒜和黄油，烤箱 烤便成了这道传统菜肴。

　　6只小蜗牛码入盘中，被百里香染成了一抹清爽的绿。用钳子夹住蜗牛壳，配合叉子将肉取出，入口便是浓浓的醇香，多汁，嫩滑。肉质有一种勃艮第蜗牛特有的弹性，那股若有若无的清甜更让人印象深刻。记住吃蜗牛的动作一定要快，冷了，味道就差了。

　　面包之花——法国菲雅勒樱桃酒鸭肝慕斯酱配烤面包

　　在肝酱王国里，多数人认为用鹅肝才是极品，其实在欧洲大部分的厨师都改用鸭肝了。因为鸭肝比鹅肝的味道香浓，质地亦更柔软细滑。鸭肝的起源以法国的西南部地区为主，大约在波尔多市一带。鸭种一般是由南美鸭种与法国本地鸭种杂交而来的品种，这里的鸭肝肝酱以肥美多汁，细致绵密，滑腻及入口即化举世闻名。

　　鸭肝慕斯是一道传统的西式菜肴。精选新鲜鸭肝加入酒、西式香料、牛奶腌制后，将鸭肝煎熟，再放到搅拌机里绞碎，把黄油铺到上面就完成了。舀起一勺放入口中，不需多加咀嚼，就可直接吞下去，非常滑爽，也很容易消化，而烤面包抹上鸭肝慕斯，使鸭肝的香腻与面包的酥软彼此交融，新鲜的味蕾打开的是一片广阔幻想空间。